吃烤三明治時，是不是很喜歡融化牽絲的起司呢？不過自己到了商店買了起司，回家料理後才發現怎麼這個起司沒有融化，到底是起司的問題還是家裡烤箱溫度的問題？其實每一款起司的特性都不一樣，因此在料理前，我們應該要來簡單認識一下到底什麼起司可以融化成你想要的樣子。
帕瑪乾酪
大家最常聽到的帕瑪乾酪帶有濃郁且香甜的滋味，無論搭配什麼食材都能相互襯托彼此的美味，不過帕瑪乾酪的熟成時間較長，在熟成期間內水分已漸漸流失，並且其蛋白質中含有許多脂肪，在加熱時，脂肪會比蛋白質溶解流動的時間更快，而造成兩者開始分離，因此會溶出一層清透的脂肪液體。
J&J 也為大家嚴選了義大利雷吉歐省（Reggio Emilia）的傳統帕瑪森乳酪品牌 FORGRANA 的硬質乳酪，雷吉歐省作為帕瑪森乾酪之鄉，FORGRANA 的帕瑪森乳酪以長時間熟成蘊養出濃郁乳香，帶點些許的濕潤口感，是你料理時的絕佳選擇。
軟質熟成乳酪
又稱白黴乳酪的軟質熟成乳酪，包含布里乳酪和卡門貝爾乳酪等，熟成時間落在三週到三個月不等，並且在製作過程中會不停翻轉、去除水分，變成較硬的豆腐狀，而在加熱後會呈現金黃色流動的膏狀型態，口感溫和柔滑，許多饕客會選擇將其略為烘烤過搭配水果享用。
J&J 也為大家嚴選了法國傳統乳酪品牌法蘭希的布里乾酪及卡門貝爾乾酪，以獨特的技術及包裝，使得乾酪在成熟後仍保持風味與新鮮度，帶點甜味的柔滑口感，讓你無法自拔。
莫札瑞拉起司（Mozzarella）
新鮮的莫札瑞拉起司帶有柔和的甜味和絲綢般的細緻柔軟質地，本身熟成時間較短，不需要太大的熱源就能從軟質固態變成滑順起司漿，因此夾入烤三明治中，就能製造出牽絲的效果，而且味道也不會過於搶戲，這也是披薩中非常常使用到的起司之一。
艾曼塔起司（Emmental Cheese）
說到艾曼塔起司，大家可能不太知道它的樣子，不過動畫裡常常畫的有洞的起司，其實就是艾曼塔起司。艾曼塔起司屬於加熱後很快就會融化的起司之一，因此時常被拿來作為沾醬或烤三明治使用，而起司控最愛的起司鍋，其實也經常使用艾曼塔起司來融化，所以起司控們千萬不要錯過。
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Editor：Lynn Lin