起司、乳酪百百種，到底怎麼區分其中的差別呢？其實起司跟乳酪本身只是名稱差異，起司是英文 Cheese 直接音譯的名詞，而乳酪則是正式的中文名稱，不過世界上乳酪的種類多達上千種，要怎麼簡單區分它們的不同呢？就讓我們簡單用質地來做分類介紹給大家吧！
硬質乳酪
硬質乳酪顧名思義就是質地堅硬、結實的種類，乳酪在製作過程中會經過高溫或緊壓來排除更多的水分，並且會經過至少 1 年以上的熟成時間，才能形成硬實的質地，而耳熟能詳的硬質乳酪包含帕瑪森乳酪（Parmigiano-Reggiano）、切達乳酪（Cheddar）和傑克起司（Monterey Jack）等。
J&J 也為大家嚴選了義大利雷吉歐省（Reggio Emilia）的傳統帕瑪森乳酪品牌 FORGRANA 的硬質乳酪，雷吉歐省作為帕瑪森乾酪之鄉，FORGRANA 的帕瑪森乳酪以長時間熟成蘊養出濃郁乳香，帶點些許的濕潤口感，無論是搭配甜酒或奇揚第紅酒都非常適合。
軟質熟成乳酪
軟質熟成乳酪在製作過程中，會在外層撒上一層白黴菌種，再經過熟成而成，因此乳酪會產生獨特的風味，又被稱為「白黴乳酪」，其中非常有名的軟質熟成乳酪包含布里乳酪（Brie）和卡門貝爾乳酪（Camembert）等。
J&J 也為大家嚴選了法國傳統乳酪品牌法蘭希的布里乾酪及卡門貝爾乾酪，以獨特的技術及包裝，使得乾酪在成熟後仍保持風味與新鮮度，帶點甜味的柔滑口感，無論是搭配氣泡酒或 Chardonnay 白酒都非常適合。
軟質新鮮乳酪
軟質新鮮乳酪的保存期較短，是不需要經過熟成的乳酪種類，馬上就能食用，口感細緻綿滑、柔軟新鮮，有時為了保存會用鹽水浸泡處理，而大家熟悉的馬茲瑞拉起司（Mozzarella）、製作提拉米蘇必備的馬斯卡彭起司（Mascarpone）和費塔起司（Feta）等都屬於軟質新鮮乳酪一類。
藍紋乳酪（Blue-Vein Cheese）
藍紋乳酪就是我們熟悉的 Blue Cheese，作為歷史非常悠久的乳酪之一，藍紋乳酪在製作過程中會加入藍黴菌種，並滋長成灰藍色或暗藍色的紋路，著名的拱佐洛拉乳酪（Gorgonzola）、洛克福乳酪（Roquefort）和史帝頓乳酪（Stilton），被並稱為世界三大藍紋乳酪。
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Editor：Lynn Lin