大家還記得之前介紹過義大利醃肉（Salumi）嗎？其實從東方到西方，世界各地都有各式各樣的醃肉單品，從豬隻品種、飼料、生長環境與醃製方式等都有所不同，也影響到火腿本身的風味生成，展現不同地區、款式的獨特魅力，此次就讓我們了解一下西班牙獨到的醃肉種類吧！
伊比利火腿（Jamon Iberico de Bellota）
如果有看過 J&J 介紹伊比利火腿分級的你，一定知道人稱「火腿界的勞斯萊斯」的伊比利火腿到底有多頂級，根據 2014 年更新的伊比利火腿等級規定，所有伊比利火腿都必須要依照黑、紅、綠、白四色分級，而最高等級的黑標純種橡木子伊比利火腿，更是富含飽滿油脂，並帶有濃郁的堅果香氣，是難以抵擋的美好滋味。
J&J 嚴選西班牙經典伊比利肉品品牌 ALJOMAR 的「黑標伊比利火腿（後腿）手工切片」，經過 4 個月的增肥時期及熟成時間，火腿肉質殷紅油亮，且具有淡淡的橡木子香氣；「綠標伊比利火腿切片」則讓豬隻食用 ALJOMAR 自家生產的天然飼料，且運動量充足，因此油脂及肉的分布均勻，風味柔順，極適合作為伊比利火腿入門享用！。
索蘭諾火腿（Jamon Serrano）
作為西班牙極著名的火腿之一，索蘭諾火腿將白毛豬以鹽醃製兩週後，再層疊起來風乾兩個月以上，因此肉質緊實、風味香甜油滑，與義大利帕瑪火腿的甜香不同，具有細膩的肉質香氣，而細緻的薄片足以讓脂肪在舌尖上化開，讓人回味無窮。
J&J 嚴選西班牙高級肉品品牌 ELPOZO 的「索蘭諾火腿切片」，以「從農場到餐桌」的一條龍式生產流程，為你保證豬隻的血統、飼養環境及醃製流程，淡粉色的火腿切片，展現肉質與油脂分明的油花，無論是製作成 Tapas、搭配麵包還是夾三明治都非常美味。
血腸（Morcilla）
血腸是西班牙傳統美食之一，以豬血拌入多種部位的豬肉及香料、米粒等食材調味，多以大蒜、洋蔥及西班牙煙燻紅椒粉（Pimenton）調味，因此 Morcilla 是許多人最容易接受的血腸，尤其是切片下鍋油煎後，外脆內軟的口感，更是讓老饕垂涎三尺。
紅椒臘腸（Chorizo）
俗稱西班牙香腸的「紅椒臘腸」，可以說是最著名的西班牙醃肉，但其實紅椒香腸的定義非常廣泛，基本上只要是有使用豬絞肉及煙燻紅椒粉製作的臘腸都可以被統稱為紅椒臘腸，因此不同地區、店家都會有獨到的作法，而最經典的莫過於使用瘦肉、紅椒粉及鹽製成的樸實版本，適合第一次享受紅椒臘腸的你。
小臘腸（Fuet）
小臘腸是一種源自於加泰隆尼亞的肉腸，在當地方言中有「鞭子」的意思，整體造型又細又長，製作方式則像義大利的薩拉米一樣，口感近似於紅椒臘腸，只是將煙燻紅椒粉換成黑胡椒，因此風味更為濃烈，而大多數的小臘腸外面有一層白黴包裹的腸衣，帶有自然風乾的迷人香氣。
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Editor：Lynn Lin