作為優質油品的橄欖油，富含著單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素 E 及具有抗氧化力的酚化合物等，因此一直是許多養生達人餐桌上必不可少的好物，不過你知道橄欖油其實也有分級嗎？就讓我們以歐洲國際橄欖油委員會（International Olive Council, IOC）的定義帶大家好好了解橄欖油吧！
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Oil）
以上等橄欖榨取而成的特級初榨橄欖油，通常使用「冷壓」榨取，而冷壓手法是在橄欖揉捏與萃取期間，將橄欖糊溫度穩定在 27 度以下，以降低游離脂肪酸的比例。特級初榨橄欖油的游離酸度不超過 0.8%，含量越低、發煙點越高，油的品質越穩定，也越能經過高溫烹調。
J&J 為大家嚴選 La Castellina 酒莊的橄欖油單品都是「特級初榨橄欖油」等級，其中具有 D.O.P. 認證的「D.O.P. 認證 | La Castellina 特級冷壓初榨橄欖油」，以生長在該地區且依傳統方式栽植特定品種橄欖，並使用古法機械工藝榨取，品質精純、蘊含著世代傳承風味。
初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）
初榨橄欖油其實也是第一道橄欖油，與特級初榨橄欖油的製法相同，差異在於游離酸度的比例介於 0.8% 至 2% 之間，而對許多饕客而言，在味道上會略比特級初榨橄欖油淡一些。
普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil）
普通初榨橄欖油的製法與前述相同，游離酸度比例不超過 3.3%，不過在某些國家或地區，普通初榨橄欖油已經不會作為食用油販售了，多數再會經過精製後作為食用油販售，因此在台灣也不會看到普通初榨橄欖油在架上。
橄欖油（Olive Oil）
這種最一般的橄欖油分級，是由精製橄欖油（由普通初榨橄欖油精製而得）與初榨橄欖油調和而成的，也被稱作為純橄欖油，游離酸度低於 1%，屬於可食用的橄欖油，不過在香氣上沒有前述的特級初榨橄欖油和初榨橄欖油一般迷人。
橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）
橄欖果渣油對許多橄欖油饕客而言是不把它當作橄欖油看待的，因為橄欖果渣油是以溶劑或其他物理方式從橄欖果渣萃取而成，分為粗橄欖果渣油（Crude Olive Pomace Oil）、精製橄欖果渣油（Refined Olive Pomace Oil）及橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）三類，不過基本上在台灣市面上是不會出現的，所以無須擔心。
Photo credit：Pexels
Editor：Lynn Lin