你知道嗎？其實在最早以前，葡萄酒並不是在橡木桶或不鏽鋼桶中被釀成，而是使用雙耳陶罐（Amphora）來陳放葡萄酒，近幾年許多釀酒師開始熱衷於回歸傳統釀製方法──用陶罐來釀製葡萄酒，藉由陶罐密閉的設計來降低氧化作用的發生率，以減少葡萄酒風味的改變，而使用陶罐釀酒與橡木桶釀酒到底有什麼差異呢？

釀酒歷史
其實在世界各地都有以葡萄釀造葡萄酒的歷史，以歐洲來看，古羅馬時期算是葡萄酒文化迅速蔓延起來的時間，當時已經衍生了酒侍習俗，並開始把葡萄酒分類為不同類別與等級，而當時就是使用雙耳陶罐來陳放葡萄酒，並且將陶罐密封加熱，以消滅導致食物腐敗的微生物，達到殺菌、避免影響風味的效果。

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陶罐釀酒
釀酒的陶罐具有不同大小及形狀，即使使用同一批葡萄下去壓榨、發酵，也會展現不同的口感，而雙耳陶罐的設計能讓葡萄籽落於瓶罐底部，減少種子散發出的單寧，因此陶罐釀造出的葡萄酒具有絲滑般的質感，並且帶有豐富的礦物感，果酸味皆較為純淨、自然。

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風味差異
陶罐本身並不會帶有任何風味，因此比起以橡木桶釀造的葡萄酒，會呈現葡萄本身原始的果香，而陶罐的材質能夠透氣，故又比不鏽鋼桶釀造的葡萄酒更有微氧化的豐富風味。此外，陶罐不容易存在壞死細菌，在儲存葡萄酒時所需的二氧化硫更少，所以許多釀酒師會以陶罐來釀製自然酒（Natural Wine）。

J&J 嚴選義大利奇揚第（Chianti）La Castellina 酒莊的「Chianti Classico DOCG “Cosimo Bojola”」，以奇揚第當地的黏土燒製雙耳陶罐，並使用 100% 的 Sangiovese 葡萄密封陳釀 11 個月，展現出強烈的花香及紅色漿果香氣，且酸度及單寧含量適中，還帶有在雙耳陶罐陳釀的礦物質味，是令人感到愉悅的美好滋味。

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Photo credit：pixabay、La Castellina Facebook

Editor：Lynn Lin