你知道義大利出產多少種起司嗎？其實很多我們常吃、常聽過的起司，都是從義大利起源的，而作為起司控的你，是不是對這些起司都瞭若指掌呢？就讓我們一起來看看有什麼起司是來自於義大利的吧！
帕瑪乾酪（Parmigiano-Reggiano）
帕瑪乾酪最早的起源地在於帕瑪（Parma）與雷吉歐（Reggio Emilia）兩省之間，依照法規，目前只有在義大利北部帕馬省、雷吉歐省、摩德納（Modena）、曼圖亞（Mantua）及波隆納（Bologna）部分地區生產的帕瑪乾酪可以稱為 Parmigiano-Reggiano，而帕瑪乾酪帶有一絲鹹味，直接享用就能感受到帶點鹽結晶的濃郁乳香，被人稱之為「乳酪之王」。
J&J嚴選了義大利雷吉歐省的傳統帕瑪乳酪品牌 FORGRANA 的硬質乳酪，雷吉歐省作為帕瑪乾酪之鄉，FORGRANA 的帕瑪乳酪以長時間熟成蘊養出濃郁乳香，帶點些許的濕潤口感，無論是搭配甜酒或奇揚第紅酒都非常適合。
拱佐諾拉乳酪（Gorgonzola）
拱佐諾拉乳酪主要於義大利北部倫巴底（Lombardy）及皮埃蒙特（Piemonte）生產，採用在漫長的春、夏時節，往返於高山牧場之間充分運動後的牛隻所產的乳汁所製成，因此更為香濃誘人，而拱佐諾拉乳酪的特色在於外殼的灰紅色粉斑及內部藍綠色的斑蚊，作為世界三大藍紋乳酪之一，口感柔軟濕潤，在微刺激的的風味中帶有清爽甘甜的乳香，是藍紋乳酪中較為平易近人的一款。
瑞可塔起司（Ricotta）
其實瑞可塔起司嚴格來說並不算真正的起司，因為傳統在義大利西西里製作的瑞可塔起司，並不是直接用動物奶製作的，而是使用起司凝結時剩下來的「乳清」再次烹煮過濾後的成果，不過現在市面上也開始出現許多直接以牛乳或羊乳製作的瑞可塔起司，因此想要嘗試瑞可塔起司的你，可以研究一番包裝上的資訊，才能買到最傳統的瑞可塔起司。
莫札瑞拉起司（Mozzarella）
莫札瑞拉起司就是我們俗稱的水牛起司，最早起源於義大利南部坎帕尼亞（Regione Campagna），因為難以使用其他地區的水牛乳製作相同品質的莫札瑞拉起司，因此受到歐盟原產地名稱保護制度（D.O.P）認證，而其他地區多採用牛乳製作莫札瑞拉起司，也被稱為「Fior di Latte（牛奶之花）」，無論是做成卡布里沙拉（Caprese）或瑪格麗特披薩都很適合。
阿希亞格乾酪（Asiago）
阿希亞格乾酪產自於義大利東北部阿希亞格（Asiago）高原，具有一千多年歷史的阿希亞格乾酪，最早以綿羊奶製作，直到 16 世紀阿希雅格高原開始飼養牛隻後，便改以牛乳搭配傳統工法製造而成，而其依照熟成期的不同包含半軟質乳酪 Asiago Pressato 與硬質乳酪 Asiago d’Allevo 兩種，帶有淡淡的酸味與牛奶的甜味，溫潤的堅果香氣，是日常生活中非常受歡迎的起司種類之一。
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Editor：Lynn Lin