橄欖油作為改善慢性發炎、預防心血管疾病危險因子的健康好油，大家買回家後都怎麼吃呢？網路上有很多人說橄欖油不耐高溫、不能炒菜是真的嗎？就讓我們來為大家好好解惑，教你怎麼吃這個養生的優質好油！
直接喝橄欖油
橄欖油第一個吃法就是──直接品嘗，可以在每天的早餐時光喝下一匙特級初榨橄欖油，除了能補充到所需的營養價值外，還可以品嘗的到橄欖油的真實風味（不同品種的橄欖，風味大不相同），若是不敢直接品嘗的你，也可以選擇加入檸檬水中，喝起來更好入口。不過提醒大家，千萬不要把橄欖油當水猛喝，畢竟橄欖油仍是油脂，過猶不及都不好。
特級初榨橄欖油可以耐高溫
網路上有許多橄欖油不耐高溫的說法，但其實選擇好的橄欖油可以耐高溫！油品是否能高溫烹調的核心在於「發煙點」，也就是油加熱到開始冒煙的溫度，如果烹調溫度超過油品的發煙點，就會有品質劣化的問題。平均而言，特級初榨橄欖油的發煙點約在 190°C 左右，一般常見的水煮、煎、炸及烤的溫度分別為 100°C、120°C、160~180°C 及 200°C 以上，因此基本上應付油炸不是問題（倒是對荷包比較有問題）。
地中海飲食
此外，一提到橄欖油吃法，許多人馬上就會聯想到「地中海飲食」，但你知道嗎？地中海飲食的核心不是食譜，而是飲食法則！以 2008 到 2010 年間推出的地中海飲食原則來說：
- 每餐都要吃 1-2 份水果、至少 2 份蔬菜、1 匙橄欖油及 1-2 份全穀類
- 每天都要吃 2 份乳製品、1-2 份堅果類及天然香料（大蒜、洋蔥等）
- 每週都要吃 2 份白肉、2-4 份雞蛋、至少 2 份魚貝類、至少 2 份豆類，而紅肉須少於 2 份、加工肉品不要超過 1 份
- 每天喝 1.5-2 公升的水，用餐時可搭配紅酒，女性每天 1 杯、男性每天 2 杯（1 杯約 150 毫升）
- 日常中盡量少吃甜點，建議甜點作為特殊時刻，例如在宴會、慶生時享用
其實橄欖油的吃法非常多，無論是煎、煮、炒、炸，作為沙拉、涼拌菜的油脂來源，甚至直接飲用都可以，並沒有什麼硬性規定的烹調方式，反而是需要我們張大眼睛選擇「特級初榨橄欖油」，才能真正享受到橄欖油的營養價值與美好滋味！
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Editor：Lynn Lin