大家在吃西餐時，一定常在前菜中看到「義大利醃肉（Salumi）」吧？不過你是不是在想：不是薩拉米（Salami）嗎？因為音譯的關係，大家經常對食材的名稱傻傻分不清楚，但其實 Salumi 跟 Salami 是完全不同的意思，Salami 只是 Salumi 的其中一個種類而已，那 Salumi 到底還有什麼種類呢？
義大利生火腿（Prosciutto）
第一個就是義大利生火腿了，其泛指來自帕瑪（Parma）與聖丹尼爾產區（San Daniele）等的義大利火腿，不同產區的生火腿風味皆有所不同，例如帶有淡淡甜味及核果風味的帕瑪火腿、具有略為炙烤過的煙燻氣息的古拉泰勒火腿（Culatello）和擁有獨特甜潤感的聖丹尼爾火腿等。
J&J 嚴選了義大利知名肉品品牌 Villani 的「帕瑪火腿 P.D.O. 切片」及「古拉泰勒火腿切片」，來自義大利美食天堂艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）大區的傳統滋味，滿足你挑剔的味蕾。
寇帕臘肉（Coppa）
寇帕臘肉通常被稱為「窮人的生火腿」，產自於艾米利亞-羅馬涅，選用豬後頸到第四或第五肋骨部位的肉，並以鹽、黑胡椒及各種香料調味風乾熟成，因此口感細膩、脂肪柔軟，非常適合搭配芥末、水果，或夾入三明治中，也都是老饕們十分推崇的品味方式。
J&J 嚴選了義大利知名肉品品牌 Villani 的「寇帕臘腸切片」，經驗老道的醃肉師精選鮮嫩的豬頸部位，並以手工方式用最純粹的鹽及黑胡椒調味風乾，展現鮮明而甜潤的美好滋味。
薩拉米（Salami）
要說最普遍的 Salumi，莫過於總是被搞混的薩拉米了！傳統的薩拉米通常以豬肉混合數種食材，例如葡萄酒、黑胡椒和大蒜等，在歐洲有上千種薩拉米，而在義大利最受歡迎的就是米蘭臘腸（Salami Milano）了，帶有大蒜、黑胡椒及紅酒香氣，口感紮實均勻、油脂芬芳。
J&J 嚴選了義大利知名肉品品牌 Villani 的「米蘭臘腸切片」，嚴選義大利優質豬肉製成，堅持以傳統熟成方式，讓臘腸經過長時間的催化，使得油脂與肉完美的交錯，達到扎實均勻的狀態，甜潤中帶有些許黑胡椒香氣。
摩特戴拉大香腸（Mortadella）
摩特戴拉大香腸是義大利歷史悠久的「熟香腸」，其將豬瘦肉混入切成塊狀的細膩脂肪中，並加入鹽、黑胡椒與葡萄酒等香料調味，最後再放入開心果灌入腸衣中下鍋烹煮，口感細膩清爽且帶有宜人的胡椒及開心果的香氣，無論是薄切或夾入帕尼尼都非常美味。
此外，義式風乾牛肉（Bresaola）、義式風乾里肌肉（Lonza）和義式煙燻培根（Pancetta）等也都屬於 Salumi 的範疇，所以下次再看到 Salumi 時，千萬不要以為是餐廳寫錯了哦！
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Editor：Lynn Lin