當你聽到二氧化硫這個名詞的時候，你會有什麼反應呢？是會害怕、擔心、焦慮…嗎？二氧化硫本身的味道刺鼻，又是化學名詞，總帶給人們一種不好的感覺，當可能知道酒中有添加二氧化硫，抑或是有人可能會對二氧化硫過敏、二氧化硫可能是宿醉元凶等資訊時，更是無法接受，但其實二氧化硫「可能」算是葡萄酒中的必要之惡，或者說可能算是達到抗氧化、防腐的必要之惡。