說到甜酒，大家可能比較常聽到貴腐、遲摘和冰酒等選擇，不過看到 J&J 嚴選 La Castellina 酒莊的聖酒（Vin Santo）就有點疑惑了，到底什麼是聖酒呢？其實聖酒是來自義大利托斯卡納地區的甜酒，名稱由來有一說是中世紀時期用於祭奠彌撒的儀式之中的酒款，另一則為因為聖酒會在復活節前後裝瓶，故有聖酒之名號。

聖酒分為兩大類
聖酒依照葡萄品種分為兩大類型，一為以白葡萄釀製，主要選擇 Trebbiano 和 Malvasia 葡萄，此聖酒的香氣由 Malvasia 展現，而 Trebbiano 則提供了蜜糖風味；另一則以紅葡萄釀製，主要為 Sangiovese 葡萄，又因為深啡紅色色澤而被稱作 Occhio de Pernice（鷓鴣之眼）。

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從自然風乾開始
聖酒的釀造工藝是以自然風乾核心，將整串新鮮葡萄放在稻草或樑架上自然風乾，藉由風乾將葡萄的糖分濃縮，再進行壓榨並加入 Madre（上一批聖酒的沉澱物）與酵母菌發酵，最後放入 Caratelli 小木桶中陳化數年，而 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為 3 年以上，才能得出聖酒豐滿的酒體。

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聖酒的風味
基本上聖酒的酒體豐滿，白葡萄釀造的色澤會呈現金黃色、琥珀色等，而紅葡萄釀造的色澤則帶有啡紅色，口感豐富甜美，適合搭配甜品享用，不過聖酒的釀造方式及時間比起一般葡萄酒要來得複雜，因此市面上見到聖酒的機會不太多，若是有機會能享受到聖酒，千萬不要錯過！

J&J 嚴選 La Castellina 酒莊的「Vinsanto Chianti Classico DOC」為白葡萄釀造的聖酒，在果乾的強烈香氣中，帶有一絲淡淡的核桃氣味；而「Vinsanto Chianti Classico DOC Occhio de Pernice」則為紅葡萄釀造的鷓鴣之眼，帶有無花果乾及蜂蜜的芳香香氣，產量極少，都是不能錯過的美好滋味！

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Photo credit：La Castellina 官網

Editor：Lynn Lin