大家還記得我們先前介紹過全球最具影響力葡萄酒評 James Suckling 嗎？當時我們還整理了 James Suckling 如何評價 J&J 嚴選的葡萄酒，不過聽著 James Suckling 所說的一些品酒術語，好像還是有點模模糊糊，不知道到底這些詞彙是拿來敘述什麼嗎？就讓我們一起來認識基礎的品酒術語吧！
甜度
甜度是人類舌頭尖端最先感受到的味覺，也是品酒的第一印象，葡萄酒的甜度來自於發酵後的殘留糖分，而隨著葡萄酒的種類不同，分級也不盡相同，不過主要由低至高能被分為乾型（Dry）、半乾（Medium Dry/Off-Dry）、微甜/半甜（Medium）和甜（Sweet）四個等級。
酸度
葡萄酒的酸度主要來自於葡萄果實，包含蘋果酸、酒石酸及檸檬酸等，而影響我們感官的重要角色就是蘋果酸，蘋果酸可藉由發酵轉化為乳酸，讓整體口感變得溫潤、酸度較低，也因此我們認為酸度的差距是在它影響我們的感覺，並非真正 pH 值的問題（蘋果酸及乳酸兩者的 pH 值接近，所以不一定 pH 值越低，喝起來就越酸）。
基本上葡萄的果實越熟、酸度越低，所以在寒冷地區釀造的葡萄酒，就會比其他地區的酸度來得高，而白酒的酸度通常也比紅酒高，這也是白酒喝起來更輕盈的原因。
單寧
單寧是植物自然生成的一種多酚類物質，來自葡萄皮、籽和新橡木桶，基本上單寧主要存在於紅酒之中，因為白酒在釀造時並沒有連皮一起發酵，而單寧在葡萄酒中有兩個重要功能：一是提供澀感，另一則是產生變化，澀感本身是一種乾燥與粗糙的感覺，可以刷新味覺並刺激食慾，而單寧本身易氧化的特性，又可以讓葡萄酒在與空氣接觸後產生澀度的多元質感，讓葡萄酒的品味更加有趣。
此外，高單寧的葡萄酒通常可以陳釀一段時間，例如 Cabernet Sauvignon、Nebbiolo 和 Tempranillo 等品種，這些葡萄酒在年輕時會感覺十分乾澀、尖酸，但藉由時間推演，則會發展成更為複雜的風味。
風味
在敘述葡萄酒時，最常看見的就是對於風味的形容了，而這個風味就是對於香氣的敘述，也就是「能夠聯想到那種氣味」，並非「真的就是那種氣味」，例如聽到「草莓」、「檸檬」等香氣敘述時，是品酒師認為這個味道讓他「聯想到」了草莓或檸檬，而不是你會聞出來草莓軟糖或檸檬汁的味道。
簡單來說，風味主要分為果實本身的品種香氣（果香、花香）和經過橡木桶陳年產生的香氣（木質、香料、核果、燒烤）兩大類，以果香來說，我們學習品飲時，可以更為廣泛的利用「黑色莓果」與「紅色莓果」來形容風味，例如品飲師常利用黑色莓果來形容 Cabernet Sauvignon、Merlot、Malbec 和 Grenache 等果實較小、果皮顏色較深、浸皮時間較長的品種；而紅色莓果則會形容 Pinot Noir、Gamay、Cinsault 和 Carignan 等果皮顏色淺、口感輕巧、酸度偏高的品種。
此外，木質、香料、核果與燒烤等香氣，多會形容經過橡木桶陳的酒款，尤其是香料氣息更是新桶陳年的特色，不過 Syrah 和 Grenache 本身未經桶陳，也同樣會產生一些香料氣息，因此還是要先考慮品種再來辨認是否經過桶陳比較適宜。
酒體
簡單來說，酒體是以酒在口中的重量與質感，判定輕盈到厚重酒風的分類方式，主要以舌頭來感知，而不是指酒本身的物理重量，基本上甜度、酸度、單寧和酒精濃度等許多原因都會影響葡萄酒的酒體輕重感，大略可以區分為輕盈、中等及厚重三種。
具象一點來說，酒體輕盈的酒會給人一種清瘦的感覺，就像水或脫脂牛奶的感覺；酒體厚重的酒則會比較濃郁，更接近於全脂牛奶的感覺，而酒體中等則介於兩者之間，因此相對來說酒體是一個比較主觀的概念，與真正酒的黏性或重量無關。
最後，簡單拿 James Suckling 的品酒筆記給大家來複習一下上述所說的內容：
La Castellina Chianti Classico DOCG Riserva ‘Tommaso Bojola’，92 分
La Castellina 酒莊的 Chianti Classico DOCG Riserva ‘Tommaso Bojola’ 為結構完整的 Chianti Classico，帶有大量木材香。酒體厚重、濃稠，有著飽滿果香和新木味，無論是立即飲用或收藏皆適宜。
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Editor：Lynn Lin