在餐廳點葡萄酒時，侍酒師都會讓你檢查瓶身、酒標和軟木塞，並且讓你先試酒後，才會把葡萄酒倒入每個人的杯中，這樣的流程其實就是為了讓你判別葡萄酒是否適飲的方式，而在家中我們該如何確認自己購買的葡萄酒是否有保存不當或變質的情形呢？就讓我們來了解一下，該怎麼確認酒品能不能喝呢？
有沒有懸浮物？
若是已開封的葡萄酒中，有看到先前沒看過的懸浮物，那麼變質的機率就非常高，但如果是未開封的葡萄酒呢？一般來說瓶中出現懸浮物並不一定是變質的表現，因為在釀酒時，有些釀酒師會為了保有葡萄酒最本質、自然的味道，選擇不過濾酒中的葡萄碎屑和酵母殘渣，而裝瓶後這些物質就沉澱在瓶底，經過搖晃就會有混濁的感覺，尤其是自然酒更為常見。不過，如果你看到的懸浮物質是在酒頸處，而且是一層明顯的白色物質，那可能就是細菌孳生的問題。
奇怪的味道？
在觀察過外觀後，第二步就是嗅覺了，不過並不是每種奇怪的味道都是代表葡萄酒變質，但如果你聞到下面這幾種味道，可能就要留意一下是不是有變質的風險：
- 醋酸味
葡萄酒在釀造過程中會產生一種揮發性酸，它是酒精與乳酸發酵後的產物之一，通常會自然消散，不過當酒中殘留了醋酸菌或乳酸菌時，酒精就會繼續轉化成醋酸，而產生強烈的醋酸、酸臭牛奶的刺鼻味，還會蓋過葡萄酒本身的香氣，非常容易察覺。 - 霉味
如果你在葡萄酒中聞到了霉味，那可能是軟木塞受到細菌汙染的問題，根據統計，大約有 3% 的葡萄酒會帶有軟木塞的味道，也就是霉味或溼掉的紙板味，有些葡萄酒聞起來好像少了點果香，其實也可能是有受到軟木塞污染的影響，只是狀況不嚴重，因此這也算是最常發現葡萄酒變質的原因。 - 蘋果酒、堅果味
這樣的味道聽起來好像很合理，但其實當釀造的過程有失誤或是保存方式不當時，葡萄酒就會因為過度氧化而產生蘋果酒、堅果或油耗味，在大多數的葡萄酒中都不應該出現，不過如果你選擇的是雪莉酒或馬德拉酒（Madeira）的話，那就是它本身的特色了。
味道變了？
如果你的葡萄酒已經有了上述的味道，基本上就可以選擇放棄了，但如果沒有，我們還有最後一招：品飲看看，如果喝起來已經有不舒服的苦味、怪味或醋酸味，那就確定是變質了，但如果只是味道變淡，可能就是放太久倒置過度氧化，處於可以喝但不太好喝的狀況，若你是個不喜愛浪費、想物盡其用的人，就選擇把它拿來料理吧！
說了這麼多，還是建議大家在購買葡萄酒時，可以適量購買，例如選擇 J&J 嚴選的義大利奇揚第產區 La Castellina 酒莊和蒙塔奇諾產區 La Rasina 酒莊的絕美佳釀，不過建議開瓶後就飲用完畢；但如果真的無法一次飲用完畢的話，可以跟著 J&J 之前整理過的葡萄酒保存方法來好好保存你未飲用完的葡萄酒，在避免浪費的同時，也保護自己的健康！
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Editor：Lynn Lin