親朋好友聚餐，怎麼能少的了葡萄酒相伴？不過聚餐不一定都吃西餐，那「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的口訣遇到台菜是否也合用呢？就讓我們從台菜的料理口味出發，來看看 J&J 嚴選的葡萄酒該怎麼跟台菜打造完美的中西餐酒搭配！
「紅酒配紅肉，白酒配白肉」vs 台菜？
從葡萄酒的觀點出發，紅酒擁有比較高的單寧及酸度，因此較適合與口感、油脂較為飽滿的紅肉料理搭配；而口感輕盈、酸度較高的白酒，更適合搭配油脂較少的白肉和海鮮料理。不過台菜的料理方式，多以辛香料調味為主，因此可能會放大紅酒中的單寧感和酸澀度，破壞餐酒搭配的平衡，因此「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的口訣，並非那麼合適台菜的料理手法。
料理口味怎麼搭？
其實餐酒搭配最重要的就是平衡，像是酸感比較明顯的菜品，適合選擇酸度更高的葡萄酒，這樣才不會讓菜品的味道壓過葡萄酒的酸感，導致澀味被放大，而帶甜的菜品，建議要選擇更甜的酒款，就不會因為菜品的甜度而讓葡萄酒的苦澀感變得明顯。那遇到辣味怎麼辦？這時千萬不要跟它硬碰硬，而是選擇帶有甜度的葡萄酒，讓甜味化解辣味的刺激感，平衡口中的滋味才是王道。
台菜佐葡萄酒的美味祕笈
- 紅燒料理
在台菜中，紅燒是許多大菜的重要料理方式，無論是紅燒蹄膀、紅燒牛肉麵還是紅燒獅子頭等，其實這樣重口味的料理很適合人見人愛的 Merlot──IGT Tuscany Red ‘Reale’、在甜美中帶有辛香料的 Syrah──Maremma Toscana DOC ‘L’Aureo’ 和搭配紅肉最為美味的 Cabernet Sauvignon──Maremma Toscana DOC ‘Il Nero’ 等，因為具有豐富果香且帶點甜美的紅酒對於重口味的醬料而言，可以更凸顯料理的鮮甜感，讓你感受到飽滿的美好滋味。
- 具有大量蔥、薑、蒜的熱炒
熱炒也是台灣料理裡少不了的一環，三杯、麻辣、控肉、紅燒等大量蔥、薑、蒜的料理手法，其實跟義大利中部奇揚第（Chianti）的當地料理手法有異曲同工之妙的感覺，所以以「地酒配地菜」的思維，我們的熱炒搭配 Chianti Classico DOCG 也非常對味，更不用說 Sangiovese 本身的果味濃厚，單寧含量高的選擇也更適合搭配重口味烤炙的菜品！
- 油炸小吃
誰說吃夜市不能配葡萄酒呢？台灣夜市小吃最多的料理手法莫過於油炸了，無論是炸雞排、鹹酥雞、蚵仔煎還是地瓜球，煎炸的料理手法會讓口感稍嫌油膩，這時候就適合搭配酸度高的白酒去油解膩，尤其是大家在吃海鮮時最愛搭配的 Chardonnay 白酒──IGT Tuscany White ‘Rugiada’，明亮酸度與圓潤綿密的口感，讓油炸小吃除了搭配珍珠奶茶以外還有別的歸宿。
- 火鍋
台灣人不管一年四季都必吃的火鍋要怎麼搭？最基本的昆布白湯帶點海鮮味，適合沒有單寧的白酒，以避免帶出腥味；經典的麻辣鍋高油、高鹹度，適合酒體中等的 Syrah、Sangiovese 和可以昇華麻辣風味的 IGT Tuscany Rosato ‘Merlotto’ 粉紅酒等。此外，中藥藥膳類型的鍋底則適合具有紮實酒體及柔潤單寧的 Cabernet Sauvignon，尤其飽滿的果香與橡木氣息還能跟中藥材的木質香氣融為一體，讓你欲罷不能。
除此之外，其實氣泡酒和香檳也很適合搭配台菜，基本上兩者對於不同的料理方式都比較不容易出錯，還能更提升菜品的香氣與味覺的刺激感，讓你一口菜一口酒地享受美好食光（但若是不喜歡臭豆腐氣味的人，搭配氣泡酒或香檳可能真的會讓你臭到不行）！
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Editor：Lynn Lin