台灣四面環海，新鮮的海鮮料理隨處可見，無論是台式大菜、日式無菜單料理，還是西式的海鮮燉飯類，鮮味滿滿的美好滋味其實不太容易搭配，不過還是有一些技巧能讓你好好挑選，就讓我們從各式海鮮著手，一起來探究海鮮與葡萄酒的和諧搭配吧！

鮮味料理
這邊所說的鮮味料理，主要是以高鮮味食材為核心料理的餐點，例如蘆筍、昆布、醬油、生魚片或味噌等，這些高鮮味食材與海鮮一起料理後，搭配葡萄酒品味時，通常會讓葡萄酒的果味消失、木桶味變得不明顯，在口腔裡可能只剩下酸、苦味，甚至還有鐵鏽味。因此，我們建議可以選擇氣泡酒來消除口中食物的味道，讓你能清爽地享受下一道料理。

J&J 嚴選義大利 TERREGAIE 酒莊與創意廣告公司 Luciano Tomasin Studio 合作的「DIVO’ Prêt-À-Porter ROSE’」及「DIVO’ Prêt-À-Porter DRY」兩款氣泡酒，皆以夏瑪法釀製而成，細密的氣泡搭配清爽的花果香氣，十分好入口，而輕巧、不易碎且由 100% 可回收鋁製成的時尚鋁罐瓶身設計，讓你好好享受鮮味美好。

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帶殼海鮮
其實帶殼海鮮（貝類料理）本身也是一種高鮮味食材，除了選擇剛剛所提及的氣泡酒款以外，也可以選擇未過桶的白酒，不過為什麼不適合選過桶白酒呢？因為過桶後的白酒大多帶有奶油香氣，口感也較為圓厚飽滿，搭配帶殼海鮮的礦石氣息，只會讓食物跟酒更加衝突，但你可以選擇將過桶白酒與混合濃郁醬汁料理（例如奶油、蕃茄等）的肥美魚類搭配。

J&J 嚴選義大利西西里島埃特納火山產區 Terra Costantino 酒莊的「deAetna Etna Bianco DOC」有機火山白酒，以義大利原生品種釀製，帶有檸檬、柑橘、成熟的西洋梨和礦物香氣，並以鹹味作結，明亮活力的酸度，口感清爽、新鮮且充滿活力，用風土的美好滋味點亮你的佳餚。

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酸辣海鮮料理
在台灣，常常能品嘗到帶有酸辣口味的海鮮料理，例如泰式酸辣魚、胡椒蝦或酸辣海鮮湯等，這種帶辣味的海鮮料理，基本上都適合帶甜的酒款，無論是甜酒還是甜氣泡酒，一是甜味能舒緩辣味的刺激，二則是酒裡的酸度也能讓味蕾感到不膩口，當然，一般的酸辣料理也都可以這樣搭配，不限定只能是海鮮哦！

J&J 嚴選義大利奇揚第（Toscana）La Castellina 酒莊的「Vinsanto Chianti Classico DOC」與「Vinsanto Chianti Classico DOC Occhio de Pernice」聖酒，明亮的金黃色澤，在強烈的甜香中，帶有果乾與淡淡的核桃氣息，能舒緩你的味蕾，並嘗到柔順的美好滋味。

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油脂豐富的魚種
如果是面對油脂豐富的魚種，例如鮪魚和鮭魚等，你其實可以擺脫白酒配白肉的說法，勇敢地嘗試一下紅酒搭配，不過這裡建議的紅酒是屬於單寧較少、酸度較高的紅酒或粉紅酒，例如黑皮諾（Pinot Noir）、加美（Gamay）和梅洛（Merlot）等，但要特別注意的是，盡量不要拿單寧較厚實的紅酒搭配辛辣口味的料理方式，否則喝起來可能會感覺有股鐵鏽味。

J&J 嚴選義大利奇揚第 La Castellina 酒莊的「IGT Tuscany Rosato ‘Merlotto’」粉紅酒，以 100% Merlot 葡萄釀造，色澤為明亮的櫻桃粉，可享受到百香果、黑醋栗果香和花香的交織，整體酸度和酒體口感互相平衡，適合喜愛帶酸感的你。

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Photo credit：Pexels

Editor：Lynn Lin