當你聽到二氧化硫這個名詞的時候，你會有什麼反應呢？是會害怕、擔心、焦慮…嗎？二氧化硫本身的味道刺鼻，又是化學名詞，總帶給人們一種不好的感覺，當可能知道酒中有添加二氧化硫，抑或是有人可能會對二氧化硫過敏、二氧化硫可能是宿醉元凶等資訊時，更是無法接受，但其實二氧化硫「可能」算是葡萄酒中的必要之惡，或者說可能算是達到抗氧化、防腐的必要之惡。
為什麼要添加二氧化硫？
葡萄酒簡單來說是葡萄汁透過酵母菌及許多微生物發酵陳釀而成的飲品，而酵母菌會利用含硫元素作為養分發酵，而自然會產生出二氧化硫（約 10~40mg/L 不等），而為什麼我們還要再添加二氧化硫呢？這個操作工法可追溯至古羅馬時代，由於二氧化硫可以抗氧化，添加入酒中能防止酒在儲藏、運輸過程中被過度氧化，導致酸敗。
二氧化硫會影響健康？
二氧化硫會影響健康嗎？其實重點在於濃度與時間，長期暴露在高濃度的二氧化硫之下當然會對生命產生威脅，而在食品安全上，各國都有針對二氧化硫的殘留有所管控，葡萄酒中的二氧化硫以歐盟最高上限的甜酒（400mg/L）來說，比起果乾、薯條或汽水等食品要來的低許多，儘管有資訊顯示有 5~10% 的氣喘者會對二氧化硫過敏，但若是能夠品嘗果乾的話，基本上應該不會對葡萄酒中的二氧化硫過敏。
各國規定
歐盟規定各酒品的二氧化硫上限，分別是紅酒 160mg/L（ppm）、白酒 210mg/L、甜酒400mg/L，美國則上限 350mg/L、澳洲上限 250mg/L，不過只要葡萄酒顯示含有10mg/L以上的殘留，就得在酒標上標示含有二氧化硫的字樣，即便是完全無人工添加的狀況。此外，台灣進口法規中，也確實需要檢驗進口葡萄酒的二氧化硫殘留，以水果為原料之酒類也規定須為 400mg/L 以下。
有機酒、自然酒與二氧化硫
既然二氧化硫本身只要添加得當，就能保持葡萄酒維持穩定不變質，那為什麼有機酒、自然酒會推廣不添加或少添加二氧化硫呢？原因就在於二氧化硫的添加與否、添加的時間點與量，會使葡萄酒展現出完全不同的風貌，改變酒色、香氣及口感，而有機酒、自然酒注重的是環境、天然、降低人為干預問題，透過純粹依靠葡萄發酵釀造的方式，保持葡萄酒最原本的樣子。
以市面上主要的有機標章認證中對二氧化硫的容許量為例，美國 USDA 有機認證標章規定為 10ppm 的容許值，而歐盟有機標章則可容許至 100ppm，皆與前述所提及的各國規定更加嚴格，然而也點出了葡萄酒可能有過度氧化的風險。
沒有添加二氧化硫的酒要怎麼辦？
無論是一般葡萄酒、有機酒還是自然酒，在感官上都是非常不同的，如果你在意二氧化硫的問題，或者想嘗試單純依靠葡萄發酵釀造的葡萄酒風土滋味，建議你在品嘗有機酒或自然酒時，趁年輕儘速飲用完畢，以避免過度氧化而造成不討喜的變化哦！
J&J 嚴選來自義大利 La Castellina 酒莊的「IGT Tuscany Red ‘Rubisco bio’」紅酒，年輕的葡萄酒中無人工添加二氧化硫，具歐盟有機標章認證，以採收下來的 Syrah 葡萄在罐中的細酒糟中陳化 2 個月後裝瓶，帶有明顯的成熟紅色水果、糖漿、香料香氣和自然圓潤的口感，建議開瓶後立即飲用完畢。
Photo credit：Pexels
Editor：Lynn Lin